章掌柜检查时，姜简兮也在旁做说明。
其实要分是否为病牛肉的方法不难，主要是靠对食材的熟悉度和经验。
一般就是看闻触烧四种方法：
看，新鲜的牛肉呈较为鲜亮的枣红色，如果是病死牛肉因为没有放血，肉色呈暗红色。
闻，闻气味，新鲜的牛肉带着着轻微的膻味腥味，如果是病牛或不新鲜的牛肉，腥味较重，甚至有轻微肉腐败的臭味。
触，用手摸，新鲜的牛肉稍微有一点粘手，但不会粘有血水。
烧，取一张吸水性好的纸附在牛肉上，轻轻拍几下，若纸巾点着了，说明肉质新鲜无注水。
按照姜简兮的步骤，章掌柜一一检查了一遍，心中一喜。